Hacer un fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas y 400 gr. de leche, programando 6 minutos a 100 grados y velocidad 5. Colar y reservar.
Con el vaso bien limpio y seco ponemos el aceite y la mantequilla junto con los ajos y programamos 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4. Echar las gambas y dejamos que se hagan sin poner ni tiempo ni temperatura unos minutos. Cuando estén hechas, las sacamos y reservamos.
Incorporamos la harina y la rehogamos 1 minuto a 100 grados a velocidad 2 ½.
Pesamos el fumet y completamos con leche hasta completar 800 gr. condimentamos.
Mezclamos 10 segundos al 8 y después programamos 7 minutos a 90 grados a velocidad 2 ½
Cuando termine, incorporamos los cuerpos de las gambas en tocitos. Dejamos reposar sin sacar del vaso unos minutos. Cuando se enfríe la masa confeccionamos las croquetas, pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Las dejamos reposar y después freír en abundante aceite caliente.