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-Siempre que indiquemos en una receta, velocidad máxima, recomendamos que se llegue a ella progresivamente (5-7-10) en TM-31 y (5-7-9) en TM 21.
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-Cuando queramos triturar en caliente es conveniente esperar un poco a que se enfríe, para evitar que salte y nos quememos.
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-Si quieren evitar manchar el interior de la tapadera cuando cocinen en frío, por ejemplo: cuando hacemos mayonesa, antes de colocar la tapa, ponemos sobre el vaso film transparente. Si tenemos que añadir algún ingrediente, hacemos un pequeño agujero.
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-Cuando triture pequeñas cantidades, se recomienda poner el cestillo, para que el ingrediente no se esparza por las paredes del vaso.
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-Cuando vayamos a montar nata, tiene que tener un 35% de grasa, tenerla fría (no congelada) y el vaso tiene que estar también frío (podemos ponerlo un ratito en el frigorífico). Antes de abrir el brik, agitarlo bien.
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-Para que las claras monten bien:
. no deben tener restos de yema.
. el vaso, las cuchillas y la mariposa no deben tener restos de grasa.
. el vaso deberá estar bien seco.
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-Si intenta amasar y la velocidad Espiga no funciona, es porque la máquina está caliente ( tiene un sistema de seguridad para evitar salpicaduras y posibilidad de quemarse). Dejar enfriar.
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-Si hace una masa y le queda:
. Hecha pelotitas= falta líquido, añadir un poquito de agua
y volver a amasar.
. Queda pegajosa= falta harina, añadir un poquito y volver a amasar.
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-Para espesar salsas que han quedado un poco líquidas : se pone unos minutos a temperatura Varoma.
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-Cuando hagamos una lactonesa, procurar que la leche esté a temperatura ambiente.
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-No utilizar el Varoma, si la receta que estamos haciendo en el vaso lleva leche o nata, porque se saldría.
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